Quando Las Vegas estreou na NBC em setembro de 2003, a emissora brigava com a CBS por causa da audiência. Agora, na terceira temporada da série, a NBC briga com a FOX para ocupar o terceiro lugar no pódio das segundas-feiras. Das seis séries que estrearam na NBC na temporada de 2003 (as outras sendo Whoopi, Happy Family, Coupling, Miss Match e The Lyon's Den) apenas Las Vegas resistiu e continua na grade.

"Nós éramos justamente aqueles que não deviam ter sobrevivido", diz o produtor executivo Gary Scott Thompson.

Depois de explodir o cassino no final da segunda temporada, Thompson teve que se decidir entre reconstruir os sets de filmagem dentro das locações originais do seriado ou recomeçar do zero. "Durante o primeiro ano filmávamos sempre em um canto, pois o dinheiro que tínhamos dava apenas para construir um canto do cassino. O resto do lugar estava deserto, e toda vez que tínhamos que construir um quarto ou algum outro cenário, pegávamos as paredes e escorávamos nas paredes do cassino e pintávamos as paredes, e o set foi crescendo e crescendo. Tudo ficou desproporcional, é claro", diz Thompson.

Depois do final da segunda temporada, Thompson, a NBC Universal Television e a DreamWorks fizeram as contas e perceberam que fechar um contrato com a Culver Studios era mais lucrativo do que tentar construir mais coisas no local que o cenário de Las Vegas estava ocupando. Segundo Josh Duhamel, que faz o papel do chefe da segurança, Danny McCoy, a qualidade do seriado cresceu junto com os sets de filmagem.

Ao lado de Duhamel temos James Caan, como Ed Deline, diretor de operações do cassino e Molly Sims como sua filha, Delinda. O elenco conta ainda com Vanessa Marcil (Sam Marques), Nikki Cox (Mary Connell) e James Lesure (Mike Cannon).

Dean Cain (também conhecido como o Clark Kent de As Aventuras de Lois e Clark) participou de vários episódios da segunda temporada como Casey Manning, ex-marido de Sam e novo proprietário do cassino.

O novo Montecito - cuja fachada gerada por computador contará com uma imensa cachoeira - ocupará três sets, que tiveram suas paredes removidas para oferecer mais espaço, e terá novidades como Internet Café, lojas e uma revendedora de automóveis.